Vom Obstgarten ins Glas – langsam, sorgfältig und mit Respekt.
So entstehen unsere Brände
Die Herstellung von Rakija aus Zwetschgen und Quitten verläuft bei uns ohne Eile. Jeder Tropfen Rakija ERRA geht denselben Weg, von der reifen Frucht im Obstgarten bis zur fertigen Flasche. Auf diesem Weg eilen wir nicht, denn der wahre Geschmack braucht Zeit.
Reifes Obst, von Hand gelesen.
Natürliche Vergärung der Früchte.
Langsam, in kupfernen Brennkesseln.
Die Zeit rundet den Geschmack ab.
Letzte Kontrolle und Abfüllung.
Alles beginnt im Obstgarten. Zwetschgen und Quitten ernten wir von Hand, erst wenn sie vollreif und reich an Zucker und Aroma sind. Wir verwenden nur gesunde Früchte, denn die Qualität eines Brandes hängt vor allem von der Qualität des Obstes ab.
Die gereinigten und sorgfältig zerdrückten Früchte lassen wir in sauberen Behältern natürlich gären, bei ständiger Temperaturkontrolle. In diesem ruhigen Prozess wird der Fruchtzucker zu Alkohol, und es entwickelt sich ein reiches Fruchtaroma.
Die vergorene Maische brennen wir langsam in traditionellen Kupferkesseln. Vorlauf und Nachlauf trennen wir sorgfältig ab und behalten nur das Herzstück des Destillats – den reinsten Teil mit dem echten Geschmack und Duft der Frucht.
Danach ruht der junge Brand. In Eichenfässern erhält er seine goldene Farbe und Weichheit, in neutralen Behältern bewahrt er den frischen, reinen Fruchtgeschmack. Zeit ist hier die wichtigste Zutat.
Hat der Brand die richtige Harmonie erreicht, füllen wir ihn in Flaschen ab, verschliessen und etikettieren ihn. Jede Flasche von ERRA durchläuft eine letzte Kontrolle, bevor sie zu Ihnen gelangt.
Mehr zum Verfahren
Die Herstellung von Zwetschgen-Rakija beginnt in unserer Destillerie lange vor dem ersten Kessel, nämlich im Obstgarten. Hier haben wir die häufigsten Fragen zusammengestellt, mit Antworten dazu, wie wir arbeiten.
Die Qualität des Rakija hängt vor allem von der Qualität der Früchte ab. Die Zwetschgen ernten wir von Hand, erst wenn sie vollreif und reich an Zucker und Aroma sind. Wir wählen nur gesunde Früchte aus, und für Šljiva und Šljiva de Luxe verwenden wir entsteinte Zwetschgen.
Wir reinigen die Früchte, zerdrücken sie sorgfältig und lassen sie in sauberen Behältern natürlich gären. Die Temperatur kontrollieren wir laufend. In diesem Prozess wird der Fruchtzucker zu Alkohol, und es entwickelt sich das Fruchtaroma.
Die vergorene Maische destillieren wir langsam in traditionellen Kupferkesseln. Während der Destillation trennen wir Vor- und Nachlauf ab. Wir behalten nur das Herzstück des Destillats, den Teil, der Geschmack und Duft der Frucht trägt.
Diese Arbeitsweise hat eine lange Tradition. UNESCO hat 2022 das Wissen und die Bräuche rund um die Herstellung von Šljivovica als Erbe Serbiens in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Šljiva de Luxe reift fünf Jahre im Fass aus französischer Eiche, Dunja sechs Jahre in unserem Eichenfass und Šljiva neun Jahre im Fass aus Traubeneiche. Im Fass erhält der Rakija seine goldene Farbe und Weichheit.
Die fünf Schritte sind gleich, von der Ernte bis zur Abfüllung. Quitten ernten wir, wenn sie vollreif und duftend sind; der Unterschied liegt in der Frucht und der Dauer der Reifung. Rakija aus Zwetschgen und aus Quitten stellen wir nach denselben hohen Qualitätsstandards her.
Wenn der Rakija die richtige Harmonie im Geschmack erreicht hat, füllen wir ihn in Flaschen zu 70 cl ab, verschliessen und etikettieren sie. Šljiva wird zuvor zusätzlich filtriert. Jede Flasche durchläuft eine Endkontrolle. Unsere Herstellung folgt auch den Schweizer Qualitätsnormen, da wir einen Teil der Rakija in die Schweiz exportieren.
Die fertigen Rakija finden Sie hier: Unsere Brände, und mehr über uns hier: Über uns.
Wenn Sie das Verfahren vor Ort sehen möchten, sind Besuche der Destillerie nach Voranmeldung möglich. Wir zeigen Ihnen, wie unsere Rakija entstehen, vom Obstgarten bis zur Flasche.
Besuche in der Destillerie sind nach Voranmeldung möglich. Wir zeigen Ihnen gerne, wie unsere Brände entstehen.
