Od voćnjaka do čaše – polako, pažljivo i sa poštovanjem.
Kako nastaju naše rakije
Proizvodnja rakije od šljive i dunje kod nas teče bez žurbe. Svaka kap rakije ERRA prolazi isti put – od zrelog ploda u voćnjaku do boce na vašem stolu. Na tom putu ne žurimo, jer pravi ukus zahteva vreme.
Ručno biramo zrelo voće.
Prirodno vrenje voća.
Polako, u bakarnim kazanima.
Vreme zaokružuje ukus.
Završna provera i flaša.
Sve počinje u voćnjaku. Šljive i dunje beremo ručno, tek kada su potpuno zrele i pune šećera i arome. Biramo samo zdrave plodove, jer kvalitet rakije pre svega zavisi od kvaliteta voća.
Očišćeno i pažljivo izgnječeno voće ostavljamo da prirodno fermentiše u čistim posudama, uz stalnu kontrolu temperature. U ovom mirnom procesu šećer iz voća prelazi u alkohol, a razvija se bogata voćna aroma.
Prevrelu komovinu destilišemo polako, u tradicionalnim bakarnim kazanima. Pažljivo odvajamo prvenac i patoku i zadržavamo samo srce destilata – najčistiji deo, koji nosi pravi ukus i miris voća.
Mlada rakija zatim odmara. U hrastovim buradima dobija zlatnu boju i mekoću, a u neutralnim posudama čuva svež i čist ukus voća. Vreme je ovde najvažniji sastojak.
Kada rakija dostigne pravu harmoniju ukusa, punimo je u boce, zatvaramo i obeležavamo. Svaka flaša ERRA prolazi završnu proveru pre nego što stigne do vašeg stola.
Detaljnije o postupku
Proizvodnja rakije od šljive u našoj destileriji počinje mnogo pre prvog kazana, u voćnjaku. Ovde smo izdvojili pitanja koja nam ljudi najčešće postavljaju, uz odgovore o tome kako radimo.
Kvalitet rakije pre svega zavisi od kvaliteta voća. Šljive beremo ručno, tek kada su potpuno zrele i pune šećera i arome. Biramo samo zdrave plodove, a za Šljivu i Šljivu de Luxe koristimo šljive bez koštice.
Voće čistimo, pažljivo gnječimo i ostavljamo da prirodno fermentiše u čistim posudama. Temperaturu stalno kontrolišemo. U tom procesu šećer iz voća prelazi u alkohol, a razvija se voćna aroma.
Prevrelu komovinu destilišemo polako, u tradicionalnim bakarnim kazanima. Tokom destilacije odvajamo prvenac i patoku. Zadržavamo samo srce destilata, deo koji nosi ukus i miris voća.
Ovakav način rada ima dugu tradiciju. UNESCO je 2022. godine upisao znanja i običaje vezane za pripremu šljivovice na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa, kao nasleđe Srbije.
Šljiva de Luxe odležava pet godina u buretu od francuskog hrasta, Dunja šest godina u našem hrastovom buretu, a Šljiva devet godina u buretu od hrasta kitnjaka. U buretu rakija dobija zlatnu boju i mekoću.
Pet koraka je isto, od berbe do punjenja. Dunje beremo kada su potpuno zrele i mirisne, a razlika je u voću i dužini odležavanja. Proizvodnja rakije od šljive i proizvodnja rakije od dunje vode se po istim visokim standardima kvaliteta.
Kada rakija dostigne pravu harmoniju ukusa, punimo je u flaše od 0,7 l, zatvaramo i obeležavamo. Šljiva se pre toga i filtrira. Svaka flaša prolazi završnu proveru. Proizvodnja rakije od šljive kod nas prati i švajcarske norme kvaliteta, jer deo rakija izvozimo u Švajcarsku.
Gotove rakije možete pogledati na stranici Naše rakije, a o nama pročitajte više na stranici O nama.
Ako želite da postupak vidite uživo, posete destileriji moguće su uz prethodnu najavu. Pokazaćemo vam kako nastaju naše rakije, od voćnjaka do flaše.
Posete destileriji moguće su uz prethodnu najavu. Pokažićemo vam kako nastaju naše rakije.
